Jotkin elintarvikkeet, jotka normaalisti säilytämme kylmässä, menettävät laatuaan, jos niitä ei säilytetä oikein. Asiantuntijat varoittavat, että tällainen varastointi voi pilata niiden maun, rakenteen ja jopa vaikuttaa niiden turvallisuuteen.
Kaikkien elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaapissa ei aina ole paras vaihtoehto. Vaikka jääkaappi vaikuttaa täydelliseltä paikalta säilyttää hedelmiä ja vihanneksia, jotkin elintarvikkeet menettävät makua, rakennetta tai jopa ominaisuuksia, jos ne jäähdytetään liikaa. Portlandissa, Oregonin osavaltiossa sijaitsevan vihannesmarketin omistajanJosh Alsbergin mukaan on kolme tuotetta, jotka tulisi aina pitää poissa jääkaapista: basilika, perunat ja sipulit.
”Basilika kärsii suuresti jääkaapissa”, varoittaa Alsberg Simply Recipes -lehdessä. Tämä aromaattinen yrtti sisältää haihtuvia öljyjä, jotka ovat hyvin herkkiä kylmälle, jolloin lehdet kuihtuvat ja muuttuvat nopeasti ruskeiksi. Sen sijaan, että sitä säilytettäisiin vihanneslaatikossa, Alsberg suosittelee sen sijoittamista kukkakimpun tapaan: varret leikattuina ja lasissa huoneenlämpöisessä vedessä, kaukana suorasta auringonvalosta . Lehdet eivät kuitenkaan saa joutua kosketuksiin veden kanssa, sillä kosteus edistää homeen kasvua.
Perunoiden osalta kylmä muuttaa niiden sisäistä koostumusta. Alsberg selittää, että alhaisissa lämpötiloissa tärkkelys muuttuu sokereiksi, mikä voi kypsennettäessä johtaa epämiellyttävän makeaan makuun ja rakeiseen rakenteeseen. FDA ei myöskään suosittele mukuloiden jäähdyttämistä, koska prosessi voi johtaa akryyliamidin muodostumiseen. Akryyliamidia voi muodostua, kun jäähdytettyjä mukuloita kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, ja sitä pidetään mahdollisena syöpää aiheuttavana aineena.
Myös sipulit kärsivät, jos niitä säilytetään kylmässä. Kuivat lajikkeet, joissa on paksu kuori, kuten keltainen, valkoinen tai punainen, tulisi säilyttää huoneenlämmössä. Alsberg varoittaa, että jäähdytys nopeuttaa sipulien pilaantumista ja tekee niistä pehmeitä ja vähemmän maukkaita. On kuitenkin tärkeää, ettei niitä säilytetä yhdessä perunoiden kanssa, sillä sipulit vapauttavat etyleenikaasua, joka voi nopeuttaa mukuloiden itämistä.
Näiden elintarvikkeiden asianmukaiseen säilytykseen asiantuntijat suosittelevat viileää, kuivaa ja pimeää paikkaa, kuten ruokakomeroa tai kaappia. Perunoita voi säilyttää paperipusseissa, verkoissa tai koreissa, jotka mahdollistavat ilmanvaihdon. Myös sipulit tarvitsevat tuuletusta, joten avoin astia tai verkkopussi on ihanteellinen. Ne on tietenkin säilytettävä erillään perunoista, jotta ne eivät pilaannu ennenaikaisesti.
